Jul 29

ARAI TAKAHIRO - INVITADO ESPECIAL PARA EL FESTIVAL GASTRONÓMICO Y CULTURAL OISHII PERÚ 2016 Destacado

El conocido chef japonés Arai Takahiro, propietario del restaurante "Arai Shouten" quien destaca en la edición japonesa de la Guía Michelin 2016 estará presente en Oishii Perú 2016.

Gastronomía: El Perú tiene una estrella en Japón

  En el 2003, Takahiro Arai llegó al Perú. Con la mochila de cocinero e investigador en la espalda, recorrió nuestro país de cabo a rabo, guiado por la curiosidad que un día le despertó un plato de patita con maní que probó en su Japón natal.

Fue el recordado Darío Matsufuji quien nos advirtió de su presencia en Lima. A inicios de mayo del 2004, en ese gran restaurante que fue La Cocina de Darío, descubrimos el amor que el chef Taka había desarrollado por la cocina peruana, sin presagiar que 11 años más tarde su restaurante en Japón –donde difunde nuestra gastronomía– ganaría un lugar en la célebre Guía Michelin 2016.

SABOR QUE SEDUCE

La historia del chef Taka es sublime. Nacido hace 41 años en la ciudad portuaria de Yokohama, decidió estudiar cocina en una escuela de Mushashino, Tokio.

Al egresar de allí trabajó cinco años con el chef Mikuni Kiyomi, por entonces destacado exponente de la cocina francesa en el Oriente, a quien dejó porque quería buscar un rumbo distinto para su carrera. Takahiro sintió que América lo llamaba y buscó sus sabores en el fogón de un peruano radicado en Tokio, dueño del restaurante El Punto, de cocina criolla. Animado por esa experiencia, con el recuerdo de nuestros sabores en su paladar y muy poco de español, el buen Taka viajó al Perú, dispuesto a recorrer su territorio y su cocina.  

Envidiable el trip que el joven chef hizo una década atrás. Desde Tumbes hasta Tacna recorrió cada ciudad de nuestra costa. De Cajamarca a Puno, saboreó todos los rincones de nuestra sierra. Ciudades de la selva no estuvieron relegadas en su aventura: conoció Iquitos y pasó por Yurimaguas, Tarapoto, Pucallpa y Puerto Maldonado.

Con 29 años a cuestas, este incansable cocinero no dejó nada para la imaginación, y lo recuerda bien (nos lo confiesa vía correo electrónico, en un español que ahora escribe bien). Desde Tokio, nos cuenta que cocinó en lugares como el Hogar Emmanuel de Ventanilla, el café Esbari del Jirón de la Unión, en Los Cangrejos de Iquitos, en Don Océano de Monterrico, en el Fundo Centinela en Huaura y, claro, en La Cocina de Darío, que quedaba en la cuadra 53 de Av. Petit Thouars, y cuyo fogón dirigió Darío Matsufuji hasta su deceso en el 2009.

FUENTE: DIARIO EL COMERCIO



 

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